醋王颜景宗和他的武家军弟子文/刘惠萍/羽谍甜苦辣咸五味首，与酒同源性不同。调凉热炒来三勺，香绵醇橙萌众生，早在三千多年前的商朝，山西就已经出现了用曲做酒，用梅子做酸性调味品的史料记载，醋，古汉字为酢，又作醯，周礼有醯人掌共醯物的记载，公元前8世纪晋阳已有醋坊，山西老陈醋是中国四大名醋之一，素有天下第一醋的盛誉，最为突出的特征是陈。

老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。老陈醋储存时间越长越香酸可口，且过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。志存高远拜名师，六载勤练艺加身。夫妻同心求传承，山登绝顶我为峰。中阳县位于山西省中西部，吕梁山脉中段西麓。孝柳铁路、国道209、省道340纵贯南北。

醋是我们生活中不可缺少的一种调味品，在现代社会当中，很多菜肴都是需要放一些醋在其中的，更何况别看醋吃起来比较酸，但是它有的时候还是会对人体有益的，尤其软化血管防止血栓形成这个方面。那么问题来了，平时人们吃的醋不是老醋就是陈醋，老醋和陈醋的区别是什么?老醋和陈醋的区别是什么？区别如下：1、原料不同：老醋的酿造选州优质糯米，高级红川、特等芝麻、白糖等为原料。

2、状态不同：经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品。陈醋酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。老陈醋感官标准颜色黑紫透亮;气味清香浓郁，有纯正柔和的醋香与脂香;口尝绵酸而不涩，后味余长;体态浓度适当，挂杯均匀;外观无沉淀、无悬浮物。

配方。口感好。发展到今天，食醋已经成为一个产业，超市里各种各样的食醋相互对视。但所有的变化都是一样的。从分子美食学的角度来看，醋的核心成分是醋酸，它是由原料中的淀粉糖化产生的酵母将糖分解为乙醇（即酒精）二氧化碳醋酸细菌将酒精转化为醋酸。了解醋的原料和生产过程，你就能理解醋和醋的区别。山西醋严格选用原料，红高粱、大麦、豌豆、麸皮、黑豆五种粗粮为原料，分别对应于心、肝、脾、胃和肾。

而山西醋在太原要严格接触发酵三个月，陈醋要严格接触发酵一年以上。山西陈醋因其精选的原料和严格遵守传统工艺而赢得了中国第一醋的美誉。在日常生活中，我们经常看到酿造醋和混合醋的说法。所谓酿造，就是利用原料发酵；所谓“调配”和“调配”，就是在冰醋酸中加入糖、酸剂、调味剂、香料、防腐剂等。山西独特的地理位置导致了冬季寒冷，夏季炎热。

山西老陈醋的特点是：酸醇、味烈、味长、香、绵、不沉淀。老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味，而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。