芹菜炒香干。为什么饭店炒的攸县香干又香又嫩还入味？今天教你在家也能做出饭店的味道，除了手法当然选材也重要，攸县香干我就喜欢用这种又好保存，这种香干和菜市场的香干还是有区别。将一份香干切成我这样的薄片，锅中放入猪油，稍稍煎香煎软香干，加入蚝油、酱油和适量水，翻炒均匀，再稍微焖一下会更入味也更嫩，然后打出备用，锅中再放入猪油，加入蒜子、红辣椒和少许盐，翻炒几下，加入鸡精和味精，炒香炒入味。

主料请点击输入图片描述豆腐干(香干)300克辅料蒜苗适量调料花生油适量食盐适量酱油半汤匙鸡精适量干辣椒适量蚝油半汤匙水淀粉2汤匙红椒适量大蒜2瓣小炒攸县香干的做法1.将攸县香干，微微斜切成厚片2.将海红椒、湖南椒切成圈，大蒜切成片3.将大蒜苗根和叶分别切成长段4.锅内烧开水，将香干入锅氽水后捞起沥干水分5.起锅倒入适量油，油热后，放入海红椒、湖南椒、大蒜、大蒜苗根部炒香6.加入攸县香干，调入适量盐、蚝油、酱油翻炒均匀7.待香干上色，溢出香味后，倒入水淀粉翻炒均匀，以保证香干嫩滑之感8.汁水透明时，调入鸡精，加入大蒜苗叶子部分快速翻炒3秒，关火即成9.出锅装盘。

1、目识:正宗的攸县香干正方体长宽高约为5*5*1单位厘米（公分），山寨版的规格不一。色泽金黄带点褐，无杂色斑点。山寨版的易掉色。2、鼻识：正宗的攸县香干闻着有股和其他香干有着明显的区别，有股浓郁的柴火锅香味。（这点很重要！）亦有淡淡的糖香味。3、尝识：正宗的攸县香干锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯，细而不腻，有点劲道。

攸县香干是没有酸味的！带酸味的都是变质的！4、产地识别：如果这些都对于你来说不能准确的判断是否正宗，那你就看产品的产地，产地必须是攸县，因为只有攸县特有的水质和本土黄豆才能达到以上要求。5、品牌识别：要想更准确简单的判断，看牌子吧··“皇嘉”这个牌子应该是最靠谱的，包装颜色好像是绿色的吧，主要是因为“皇嘉”牌攸县香干是唯一入选2010上海世博会湘菜府的十道湘菜之一的攸县香干，应该可信，信不信由你，反正我是信了。