人们的生活离不开豆制品。豆腐、茶干、百页是农贸市场最常见的副食品，是劳动人民智慧的结晶，几乎每个菜市场，都有几个固定的豆制品摊位，光顾哪个摊位就看摊主吆喝的技巧和待客态度了，豆腐有老豆腐、嫩豆腐、不老不嫩豆腐之分，形状以方形为主也有圆的，那些带真空包装的好像都是嫩豆腐，茶干也有很多品种，五香的，本味的，大小各异。豆制品都不耐储存，短则一两天就要变味，只能放在冰箱冷冻里。

贵州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。1/石灰不是保质期内生石灰粉（过筛密封，2/早稻籼米或糙米磨的不够细，如果是石磨，最好过下筛，太粗成品不爽滑，3/比例问题，500g米：3000g水（浸泡大米用500g水，打浆再加水2000g，调生石灰融液加水500g，）先开大火煮成微成坨，调至中火，同时加调好的生石灰融液500g搅拌十来下，等个十来秒，取上层微浑浊石灰水，渣不要，计时开始，调小火，快速搅拌，熬煮约30分钟，成糊状，能挂在搅棒上成帘状不掉下既可，取只筷子沾下生水快速插入米糊中，不粘筷子，就可以倒模等待冷确或过筛过冷水制虾形。

卖不完的米豆腐可以盐，烧点开水晾凉了，豆腐里加适量的盐，把凉开水倒进去盐，这样盐豆腐放半月二十天的不变色。用包装盒包好放冰箱冷藏，就能不变色。那个封闭盒管好放到冰箱冷藏不变。最好不要多放。放太过久就会，一般还不会。你好，很高兴回答您的提问，米豆腐是保质期非常短的食物，建议最好在当天食用。

延长豆腐时间豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。

1．眼睛观察法南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高（一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛（如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点），热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。